鱼肉的升糖指数较小大约40左右，鲅鱼也属于此列。食物的升糖指数主要取决于食物中单糖和多糖含量的比例，膳食纤维的比例，谷类颗粒的碾压程度，淀粉糊化的程度，以及脂肪和蛋白质的含量。通常把葡萄糖的升糖指数定义为100，而升糖指数大于70，就是高升糖指数的食物了。高升糖指数的食物有油条、烙饼、面条、精米饭、精糯米饭、大米、黏米饭、馒头、粳米粥、小米饭、玉米片、速食的燕麦粥、马铃薯、甘薯、薏仁、芡实、山药、西瓜、荔枝、红枣、南瓜、蜂蜜、葡萄糖、麦芽糖、绵白糖等。
