起酥油
起酥油是印尼棕榈树提取出来的，是植物油，起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反度式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种油脂叫做“起酥油”。
它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成佰的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性等加工性能，一般不宜直度接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能，起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
