主料：
安康鱼500克
辅料
花生油20毫升
葱20克
姜10克
蒜15克
酱油15毫升
料酒10毫升
醋10毫升
盐少量
做法与步骤：
步骤1.准备食材
步骤2.热锅放油，放入葱姜蒜爆香
步骤3.放入泰康鱼
步骤4.放入醋
步骤5.放入料酒
步骤6.放入酱油
步骤7.加入适量水
步骤8.炖至汤汁浓些时放入少许盐即可
1、康鱼洗净，去除内脏、鱼鳃，只保留鱼肝和鱼肚。剁成块儿。锅中加水，鱼块儿放进去，水量要没过鱼。把水烧开，焯水一分钟左右，将康鱼块捞出。
2、用流水再次把鱼块儿冲洗干净，并沥干水分，放入大盆内备用。
3、葱切段，香菜切段。姜、蒜切片。
4、用的是这种海天黄豆酱，2勺。
5、锅内放适量花生油，加2大勺黄豆酱。开大火把酱炒香。
6、葱姜蒜倒入锅中，煸炒爆香。
7、把鱼块倒进去，翻炒一会儿，加入料酒，翻炒均匀，然后加入生抽。
8、加适量盐和白糖调味。
9、加清水，大火煮开后转中小火炖。
10、炖到汤汁浓稠，撒上蒜苗和鸡精提味儿，最后撒点香菜即可。
水煮泰康鱼
材料：泰康鱼、黄豆芽、葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、白芝麻、花椒、八角。
做法：
1、泰康鱼去皮、去头后腌制半小时。
2、生姜、大蒜切片小葱、干辣椒切段。
3、热锅倒油，油温炒黄豆芽。
4、再起油锅，油温八成热时放姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿，加入刚没过鱼身的清水、八角煮开。
5、放进鱼片煮1分钟，起锅盛入装有豆芽的碗里。
6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面。
7、再次热锅加入约150克油，待油温九成热冒烟时关火，起锅将锅内所有热油都浇在碗里，沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。
