八角使用的范围比较广，一般在炖、腌，煮、卤、泡等方式制作肉类的时候，都会使用到八角，没有八角可以使肉味的香气变得更重，尤其是在制作牛肉和羊肉的时候，是一定会用到八角的。
桂皮通常是当做调料使用的，因为在桂皮当中有一定的五香粉的成分，所以可以当做调味品来使用，同时桂皮还有一定的可以挥发的物质，所以在肉里面放入桂皮，可以使肉的味道变得不那么油腻，吃起来更加可口。
桂皮和八角都是调味料，桂皮是桂树的树皮，可以入药，有暖胃的作用。而八角也叫大料，为什么叫八角故名思意，就是有八个角。做鱼和肉时经常会用到它。
