1、食材用料：熟母蟹2只、鸡蛋2个、油10克、盐5克、黑胡椒粉2克、香菜5克、姜5克、料酒20克。
2、先把毛蟹的肉和黄，用小勺子或者牙签，挖出来。
3、把香菜洗干净，切成沫，备用。
4、生姜洗干净，切成丝，备用。
5、鸡蛋磕入碗中，用筷子，搅拌均匀。
6、30克淀粉，加入水60克，搅拌均匀，备用。
7、热锅起油，放入姜丝，爆香。
8、把蟹黄，蟹肉，倒入锅中。
9、用铲子，蟹肉蟹黄，翻炒爆香。
10、在蟹黄蟹肉中，加入料酒，去腥。
11、加入水640克，大火烧煮至滚开。
12、滚开后，把鸡蛋液，倒入锅中。
13、用勺子，快速的搅拌，使鸡蛋液，凝固成蛋花。
14、再次滚开后，把淀粉水，再次搅拌均匀，倒入锅中勾芡。
15、还是得快速的搅拌，到汤汁浓稠。
16、汤汁浓稠后，加入盐。
17、加入黑胡椒粉。
18、用勺子，搅拌均匀，即可关火盛出。
19、盛出后，洒上香菜沫。
20、蟹糊羹上桌，即可开吃。
蟹糊的制作材料：主料：青蟹400克调料：姜25克，盐5克，味精5克，白砂糖3克，白醋1克，白酒2克蟹糊的特色：鲜滑入味蟹糊的做法：1.红膏蟹弃壳去鳃，洗净，沥干2.取出蟹膏，再将蟹改刀成小块，斩压成糊，把蟹膏，蟹糊拌和，加调料拌匀，放入冰箱冷藏室保鲜24小时即成。
