用小火比较好。
因为大火容易烤糊，用小火烤的慢但是小火很容易掌控火候，用小火烤不容易烤糊。
烤饼干用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用。
先将无盐黄油切成小块，放在深点的不锈钢盆里，等待软化。
2、将奶油和糖粉混合打发，糖粉分3-4次方，每次都要打到糖粉完全于黄油融合在一起。鸡蛋打散，分3次到入打发的黄油中，混合打发。打到颜色发白。
3、将低筋面粉和泡打粉混合过筛放入已经打发的奶油中，用橡皮刀不规则的方向搅拌成均匀的面糊。
4、放入挤花袋中，烤盘铺好锡箔纸，然后在上面挤出喜欢的图形。
5、烤箱预热170度，烤20分钟，熄火后继续用余温闷10分钟左右。烤的过程中要注意观察饼干的变化，如果颜色变的过快，饼干还很软，就要调低温度。一直烤到表面颜色均匀，饼干没有水份。
对的，烤箱烤饼干是上下火。如果你的烤箱有多层（2层或2层以上），你烤饼干就放在最上层。温度和时间就要看你烤什么饼干：薄的饼干烤10~15分钟松软但不是很厚（高5mm）15分钟，180度（曲奇之类的，但不包括软曲奇）脆而不厚（3mm）25分钟，160度（消化饼）脆较厚（1cm~1.5cm）20分钟，170度（裂纹饼干、软曲奇）膨化饼干10分钟，200度（苏打饼）由于时间关系，我没有把所有写出来，但你可以吸收经验，自己得出一个做饼干的技巧。或者可以去参加海尔的烤圈活动，娱乐的同时你又能学习烘焙技术，一举多得。祝你成功！
