食材用料
饺子皮60张，猪肉馅（3肥7瘦）260克，葱姜水60克左右，熟黑芝麻、葱花适量
调料：盐、鸡粉、五香粉
耗油.生抽.酱油.香油各5克，鸡蛋小个30克
做法步骤：
步骤 1
生姜和小葱各一半切细剁碎
步骤 2
装入杯子加水搅几下让葱姜出汁水，放一会再搅几下，用时过滤即成葱姜水
步骤 3
熟黑芝麻，葱花备用
步骤 4
肉馅加所有调料拌匀入味
步骤 5
分次加入葱姜水顺着一个方向不停搅打，让肉馅充分吃进水分并搅打上劲，然后放冰箱冷冻干点好包
步骤 6
4张圆皮重叠，用6㎝圆切模切下一圈，用湿纱布盖上放风干
步骤 7
放入肉馅，不宜多，皮太小肉馅多了收口时容易挤出来
步骤 8
借助左手拇指和食指推褶，右手拇指和食指向前捏褶，饺子皮有韧性但没延展性，捏褶手法和发面包子一样，只是动作慢点，不过这个手法熟练了发面包子捏褶就不成问题啦
步骤 9
拇指和食指捏住第一褶，一褶一褶向前捏，最后一褶向左转一下收好口
步骤 10
还有几褶就捏好了。包子虽小一共可以捏16到17褶
步骤 11
拇指包和李锦记耗油瓶盖差不多大小
步骤 12
一共差不多60来个，买了2.8元饺子皮，废了2张
步骤 13
电煎铛或平底锅中高火预热一下，然后调中火刷两层油（燃气炉调中小火）留出空隙摆放生胚（下一步加热水时稍有膨胀）表面喷洒些水盖上盖煎制约6分钟
步骤 14
煎至底面微黄，倒入150克热水，调中高火，盖好盖，待水汽快收干时会发出吱吱响声约5分钟，这时开盖
步骤 15
撒上黑芝麻和葱花，盖盖焖2分钟即可！
步骤 16
趁热吃又香又脆
