材料
蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙
做法
1、蹄膀除毛后洗净腌料中的青葱切段蒜仁、姜拍扁，备用。
2、取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时，接着取出蹄膀，炸至上色备用。
3、热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4、重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。
5、取一砂锅，放入青葱、辣椒，再加入蹄膀、卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。
6、绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。
7、取一盘，放入卤蹄膀，周围排上绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。
1、首先需要新鲜的猪肘子放到盆里，在里面加入适量的水，烧开煮沸，把表面的猪毛刮干净，洗干净之后沥干水分，把肘子上面的骨头剔除出来，肉面可以交叉扩几个刀口，这样容易入味儿。
2、再把食用盐，味精，料酒，一起放到一个碗里，加入一些酱油，搅拌均匀，抹在猪肘子上面，腌两个小时的时间，把猪肘子用绳子包起来，包成一个球形，放到焖锅里，用火慢慢蒸熟，去掉上面的网，在猪肘子上面刷一层的香油就可以了。
准备好各种大料食材准备制作卤菜大料包用纱布包上大料做成一个卤料包步骤3先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。步骤4注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。可以在其中一面切花刀，更容易煮烂。再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕加入适量的盐步骤8加入生抽和老抽各2勺，放入大料包步骤9注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点料酒，然后加盖电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以炖至酥烂为度，筷子能插进去即可。拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜。
