主料：芥菜头5000克
调料：盐1000克，酱油1000克，花椒50克
酱疙瘩的特色：
咸脆爽口，有酱香，入口有芥菜特有的苦香味。酱疙瘩的做法：
1、将芥菜的根茎(即大头菜，北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
2、将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉
3、将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可
原料：芥疙瘩2个、酱油1000克、白糖50克、花椒20克。
1、芥疙瘩洗净，削掉皮。
2、先将芥疙瘩一切两半，然后切口朝下切成连刀片，底部不要切断。
3、撒上些腌，缝隙里面也撒到。
4、撒完腌腌2小时以上，把里面是汁水杀出来，然后把汁水倒掉。这样先爆腌一下，可以很好的去除异味，也可大大缩短腌制的时间。
5、沥干水的芥疙瘩放入容器里，我是用了一个大的密封陶瓷碗。
6、酱油和糖放入锅里。
7、再放入点花椒。
8、小火煮开晾凉。
9、倒入容器中，盖盖腌2周就可以吃了。
