腌制兔肉的时候最忌的调料是五香粉,花椒,大料。1、腌制兔肉,可以放一些白酒。注意普通白酒就可以了,不要用瓶装酒,划不来。2、注意盐要将兔肉涂抹均匀。3、料酒去腥,效果还是很棒的。注意要将兔肉涂抹均匀,避免腌制不均匀。此外,还可以放一点白醋。4、腌制大约半个小时左右,腌制后需要再次洗净。兔肉在腌制的时候不能放那个料酒,如果放了的话就会变味不好吃了,我曾经在一个酒店吃一个师傅跟我说,兔肉放料酒它会变味,变黑,就更没有特色了。