1、烧一锅热水,大概6、70度,一手快速倒入活泥鳅,一手快速盖上盖子压实,否则泥鳅会蹦出来。等到泥鳅不动时,把它倒出来,冲洗干净身上的粘液,掏去内脏、清洗干净腹壁上的黑膜。
2、 葱3段,姜3片,蒜3瓣,干辣椒适量,花椒20粒。
3、 炒锅烧热,加入一大勺油,下入20粒花椒炸香捞出,下葱段、干辣椒、姜片、蒜片。
4、 下入泥鳅,晃晃锅,不要让泥鳅粘在锅中,更不要拿铲子翻动。
5、 倒入一勺料酒。
6、 一点老抽调色。
7、 加入适量的水。水不要加太多
8、 加一小勺醋。
9、 适量的盐和白糖提味。
10、 大火烧开,小火炖至入味,大火收收汁。
11、 鲜香肥美的泥鳅出锅。