解决办法就是加入碱面中和一下，当然了并不是直接和酵母一起放进面粉里的话就没办法发酵成功了。所以要在发酵过程完成之后重新揉面排气的时候在案板上撒上碱面就可以了，这个过程和家里蒸馒头一样，有时候碱面放的少了做好的面筋或者馒头吃起来就会有些发酸。
揉面
这时候就要在吃面筋之前加点碱面反复搓洗，就可以除去这种酸味了。也不排除有些人就是喜欢吃这种略带酸味的食物。不过需要注意的是一定要确认好面筋的酸味是乳酸的原因还是面筋已经腐败变质的原因。如果面筋已经腐败会有很重的味道，正常的面筋不会有这种酸味和其他的怪味，只是吃起来会有些酸酸的。
洗面筋
用碱面清洗之后还要注意反复揉搓，让碱面充分在面筋的缝隙中中和乳酸，这样味道就会很好。
可用沸水煮10分钟，然后再用清水反复捏挤、清洗，直至水清即可没有怪味了。
面筋也可以炸好后也可以抄着吃，口味和口感也不错。切好的面筋块可以油炸至膨胀，颜色金黄时可捞出凉拌，口感更佳。面筋有酸味是不正常的，有酸味说明它已经变质了。
去除面筋的馊味，可用沸水煮10分钟，然后再用清水反复捏挤、清洗，直至水清即可没有馊味了。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
