一般春季和深秋霜降时期是比较好的采摘时间，其中又以霜降以后至冬季采集最佳，又称霜桑叶、冬桑叶。具体的采摘时刻，根据用叶情况和天气变化来决定，总的原则是早、晚采桑较好。
早晨采的桑叶含糖等营养物质少，水分多，利于贮藏，傍晚采桑养分多，水分少，不利贮藏。
采叶一般分(早9∶00—11∶00)，晚(下午4：00以后)两次采。
10月份的桑叶最好
桑叶含有丰富的粗纤维、优质蛋白，营养丰富，作为食材，在一些追求天然风味的菜馆里还是挺受欢迎的。
桑叶拌凉菜、做菜饼或是熬粥，整个生长季都可以采摘，不过一般都会采摘鲜嫩叶为主。还有一种美食桑叶扎，用桑叶把一些馅儿料包起来，蒸熟吃，这种的话，采摘完整的完整的老叶更为好些吧。
药用的桑叶一般在深秋下霜后采集，称为霜桑叶，这时候的药用成分是最好的，一般市面上能买到的药用桑叶都是霜桑叶。霜桑叶又称冬霜叶，在冬季落霜后采集加工。
