1、百合有两种，一种是菜百合，一种是药用的百合。这两种都可以用来做菜食用，但是药用的百合煮熟后可能会有酸味。很有可能是因为百合被硫磺漂白（熏）过。如果百合看起来很白，并且还可能有刺激性气味，就很可能是被熏过了，千万别再食用。而且买干百合的时候应该选用有一点微黄的，这种是最好的。
2、最后提醒大家的是，在煮干百合的时候记得要提前多泡一下，最好用淘米水泡，这样才能煮的开，好清洗。当然，如果要是有条件的话，买新鲜的最好啦，百合要是泡透了不会有什么酸味，有点微苦才是正常的。
百合干在加工过程中，如果蒸煮环节处理不当，百合片就可能发黑，一些商贩为了解决这一问题，会用硫磺对发黑的百合进行漂白，硫漂过的百合，会有一定刺鼻气味，看起来颜色也不会太均匀，为了加速漂白过程，有人会在加工时使用酸作为助剂，这类百合吃起来会有明显的酸味
