油泼面为什么分两次泼油

油泼面分两次泼油是因为：油泼面制作时，在面上面撒上辣椒面，刚出锅的油太热了，如果一次全泼浇在辣椒面上，会把辣浇面烧焦，分二次浇，第二次油温会降低，不会把辣椒面烧糊。