舟山风鳗的正宗做法是，选个有风的天气，选三到四斤的鳗鱼，破开后清理干净，盐用开水泡开，冷却后浸泡鳗鱼一夜，当然也可以直接用粗盐腌制，腌制时间根据鳗鱼的大小，腌制完成后直接把鳗鱼挂起来晾晒，最好是被风吹干，不要被太阳直接晒干，两到三天就可以了
做法1、将海鳗宰杀后剖腹，取出内脏，然后从背部入刀片下海鳗肉，放入用葱姜水、糟卤、盐、味精、糖、八角、花椒调成的味汁中腌渍10小时。2、将腌渍后的海鳗肉取出，挂在通风处风干8―10天。3、将风干后的海鳗洗净，上笼蒸15分钟后取出，改成5×2.5厘米、厚2厘米的菱形块，拼摆上桌即可。
