蛋白酶在面粉中的添加量

建议酶活为5万u/g，建议添加量为每一百公斤面粉添加量为10-50g。 液体状的中性蛋白酶

蛋白酶也是面粉工业的酶制剂之一，是一种中性蛋白酶，其最适PH为5.5--7.5，最适温度为65℃可以水解面筋蛋白质，切断蛋白分子肽键，弱化面筋，使面团变软，从而改善面团的粘弹性，延伸性，流动性，等面团的处理性能，它还能缩短面团混合时间。