主料：牛尾巴
配料：枸杞、西洋参，桂圆肉、红枣
作料：盐、胡椒粉、鸡精
具体步骤：
1、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净
2、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温
3、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和鸡精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，依次放入枸杞、西洋参，桂圆肉、红枣炖煮半小时
4、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可。
具体为：
1、浸泡。买回牛尾后，让业户帮助斩成3公分左右的小段。回家后放在凉水中浸泡两三个小时（中间常换水），有条件的多泡些时间，把残余血份泡出来。
2、焯水。放进锅内加凉水没过骨头中火烧开，撇去浮末，捞出牛尾。
3、做母汤。锅刷干净重新装上水大火烧至和取出的牛尾大致相同的温度，把牛尾下锅，加花雕酒、姜块、大料适量，大火烧沸，转小火炖3小时左右。如果晚上做，可以放在电饭煲的保温一档，一晚上就可以了。
4、做牛尾汤。母汤做好后，除非你能一次喝完，否则尽量不要加食盐、胡椒和其它调料以及辅料。吃的时候，取适量牛尾骨和母汤，加自己喜欢的辅料和调料煮开调味就可以了。由于牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香，才能把牛骨中的胶质和营养炖出来。用陶瓷煲和电饭煲都不错。最好不要用铁锅做母汤，否则母汤易发黑，影响视觉和吃的感觉。如果时间来不及的话，可以用高压锅做，可能口味会略差些。
食材：生牛尾1根，姜6片，料酒2勺，山药1根，胡萝卜1根，盐适量，胡椒粉少许
做法：
1、 生牛尾用清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次。
2、 将牛尾放入煮锅，加入足量的清水和姜片。
3、 倒入2汤匙的料酒。
4、 大火煮开，撇去浮沫，将撇去浮沫的牛尾和汤倒入压力锅中。
5、 盖上盖子大火烧开转小火褒30分钟关火。
6、 将山药，胡萝卜去皮切滚刀块。
7、 待高压锅能正常打开后加入山药和胡萝卜块小火煮30分钟。
8、 加入适量的盐胡椒粉调味。
