1、酱油特级一级是酿造酱油的质量等级。2、酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定，酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与氨基酸的含量呈正比。氨基酸态氮含量越高氨基酸含量越高，营养成分也越高。3、按照我国酿造酱油的标准（GB18186-2000）分为：特级、一级、二级、三级，其氨基酸态氮含量要求分别为：≥0.80、≥0.70、≥0.55、≥0.40g/100ml。
