牛肉干是7月份晒好。选择牛肉的筋少的部分，像牛上脑部位或者是牛后退部位，这两个部位的牛肉做成牛肉干是最好吃的，肉是非常的香，而且是不会塞牙的。
在腌制的时候一定是要有时间保证，因为如果时间太短的话，就是不能够很好的入味，这种制作的方法也是沿用了藏蒙牧民们的做法，在生的时候我们就是将牛肉干烘干了，等到后期我们就是可以采取汉族的做法了，我们就是先将牛肉蒸熟了，然后再晾干了，经过这样的处理之后，牛肉干的风味是会更加的独特的。
一般是在冬季，那样容易风干。
1、牛肉切成条。
2、花椒、大料、桂叶碾碎倒入半碗水。
3、洋葱、姜切碎
4、葡萄酒、生抽、油。
5、糖、盐、鸡精、胡椒粉。
6、用4、5把葱和姜泡上。
7、用两碗料汁把牛肉泡12个小时以上。大料水要过滤一下。
8、把腌好的牛肉摆放在烤箱盘上。
9、290度烤大约30分钟，这个时间要根据自己的烤箱功率定，我的这个烤箱是最小号的。
10、放在有阳光的地方在晾一下，就可以吃啦。
