不要吵水，因为会导致腐竹内部的矿物质流失，腐竹内部含有大量的钙离子，碘水的过程中会导致钙离子氧化作用而导致矿物质流失需要。提前给腐竹焯水，能够除去依附在腐竹表面的细菌，同时提升腐竹的柔软度，方便烹饪食用。焯水的时间控制在一分钟左右即可，时间太长会使腐竹丧失韧性，影响嚼劲。在焯水时加一点白醋，不仅增加了腐竹软嫩
