1蒜去皮洗净后控干水份。
2、 取玻璃容器装3/4蒜进去。
3、 加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。
所用材料：紫皮大蒜适量，米醋适量，白糖适量，盐适量。
做法步骤：
第一步：紫皮大蒜去皮，放入清水中清洗干净。
第二步：捞出大蒜，放到盖帘上摊匀，晾干没有水分就可以腌制腊八蒜了。如果不晾干水分，泡的大蒜容易变质。
第三步：把容器中放入适量的白糖，少许盐，加入米醋，搅拌均匀。腌制甜味的腊八蒜就多放一些糖，加一点点盐就可以，这样腌制的甜味腊八蒜更脆更好吃。如果喜欢咸味腊八蒜那么就只放盐和米醋即可。
第四步：把大蒜放入密封玻璃瓶中，倒入调制好的料汁。
第五步：密封保存，放到温暖的地方，一周后就可以慢慢变绿。变绿的速度与室内的温度有关，越温暖的地方变绿得越快。
第六步：变绿的腊八蒜清脆好吃
1· 挑选没有伤疤的大蒜，大蒜尽量不要洗，如果非要洗，那就控干水！
2· 把大蒜的头去掉！
3· 去完是这个样子！
4· 把处理好的蒜放到容器里！
5· 倒入老陈醋，加入一点点白糖，醋没过蒜就可以了！
6· 盖上盖子，静等美味吧！
7· 好的老陈醋都有沉淀，里面有黑色沉淀是正常，只有真正酿造醋才会这样
