1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块
3、鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松
4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出
5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
食材：里脊肉、鸡蛋、红薯淀粉、胡椒粉、花椒粉、食盐、生抽
1、准备半斤里脊肉，炸酥肉就用这块位置，口感绝对好，清洗干净，充分晾干水分，切成长条，厚约3毫米。
2、这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻，把肉片放入盆中，加入10克生抽，3克胡椒粉，3克食盐，2克花椒粉，花椒粉建议用现磨的，抓拌均匀后，腌制一会儿。
3、再准备一个铁盆，盆中加入80克红薯淀粉，打入1个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，多搅一会儿，让蛋液和淀粉结合，搅的一点小疙瘩也没有。
4、如图所示，这就是搅拌好的样子，静置10分钟，再搅动一次，让裹糊浓稠，可以顺利滴落才行，再加入3克食盐，2克花椒粉，搅拌均匀，裹糊制作完成。
5、将腌好的肉片，依次倒入淀粉糊中，拌到肉片都挂上厚浆，不停地搅拌，让每个肉条上都裹上面糊
6、起锅烧油，最好多倒点，等待油温6成热，可以用筷子测试一下，周围有密集气泡冒出，表示火候到了。
7、将酥肉倒入锅中，用中小火炸，下肉的过程要注意，一定是一片一片的，别一股脑地全倒进去，容易粘连在一起，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸3分钟以后捞出，油温升高8成热，再复炸一次，20秒钟即可捞出。
8、经过两次油炸的酥肉，两页也不会软下来，外酥里嫩，超级好吃，可以撒点孜然粉、辣椒面，直接开吃，也可以做个酥肉砂锅，完美的很，看到直接流口水了。
技巧总结
1、炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩。
2、同样的做法，可以做软炸里脊(用里脊肉)，也是糖醋里脊、糖醋肉段、溜肉段。
3、炸酥肉，每个地方都不同，不同的腌制方法，但是万变不离其宗，那就是去腥入底味，只要掌握了上述几个小技巧，你也能炸出好吃的酥肉
工艺：炸
口味：五香味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1、把来回来的肉，切片，薄些哦。我买的是前腿肉，口感会嫩些
2、放入五香粉，料酒，生姜，白糖腌制0.5个小时
3、腌肉的同时可以淀粉鸡蛋加点水，调制糊糊状
4、放入腌制好的肉片，糊糊能挂住就好了，再放入油锅油炸
5、油炸至表面微黄就好了
6、馒头切条，放入还没用完的油锅里炸
7、炸好的肉片切条
8、把大葱放锅里炒下，放些盐，鸡精，生抽，水，调汤
9、把汤汁浇在酥肉上
10、放蒸锅上蒸5分钟，起锅。这样能保证汤汁进入酥肉中
11、最后把馒头条和酥肉摆盘就成了
