红烧鸡翅不需要焯水。
首先，将鸡翅清洗干净，放在盆里用清水泡十分钟左右，可适当加些料酒。取出反复用清水洗干净即可。用厨房纸将鸡翅的水吸干。用洗干净的姜末，葱段腌制。倒少许生抽，拌匀，放一旁腌制半小吋。
另取干净锅，放少许油将腌好的鸡翅放入煎会儿，翻面，煎三分钟后加入开水炖，十分钟收汁出锅。
红烧鸡翅焯水呢，焯水是为了把血沫煮出去，焯了水的鸡翅捞出控干水份，热锅倒油，把鸡翅倒入锅中翻炒，加入料酒，八角，香叶，桂皮，花椒，葱段，姜片，蒜粒翻炒，倒入老抽上色，加水慢火炖熟。
需要焯水
1、锅中倒入冷水，水烧开后取出鸡翅。
2、锅内倒入适量油烧热，加入白糖适量。
3、白糖溶解后把鸡翅放入锅中，鸡翅上色。
4、加入水没过鸡翅 ，加入八角、大葱、大蒜、生姜、料酒、盐、少量蜂蜜。
5、调中火收汁，直到理想状态时加入味精，换大火收锅即可。
