1、准备食材
2、大米洗净放入盆中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。
3、香菇洗净后放入温水中,加入1克白糖进行泡发(将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香,快速泡发)。
4、鸡腿去骨切大块儿,清洗后沥干水分,放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味,再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀,腌制30分钟。
5、在砂锅底、内壁抹一层油(这样作的好处是用油润锅,不用担心会糊锅)将米和水一起倒入砂锅里,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。
6、米饭煲至七成熟,见到米饭已成粥状,且已看到米粒分明,铺上切好腌好的鸡肉香菇(不要葱姜蒜和多余的料汁)转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中,米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华,米饭被肉香包裹,才是煲仔饭的正道。
7、准备煲仔饭的调味汁:1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。
8、鸡肉闷熟后,放入小油菜一个水波蛋,浇上调味汁,拌匀即可食用。
9、吃煲仔饭的时候,最好配一杯清茶。
10、砂锅底的锅巴微焦,吃起来非常香脆,鸡肉的油汁渗入饭中,每一口都香味浓郁。
11、米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。
12、把半熟的荷包蛋蛋黄打破,混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道即可。
用料
鸡腿肉 1只
香菇 5个
大米 少许
洋葱
姜
生抽
红烧酱油
盐
糖
香菇滑鸡煲仔饭的做法
大米淘洗,浸泡一会
鸡腿剔骨切块
洋葱切粒,不需要很多,一点点!生姜两片切丝三茶勺生抽、一茶勺蚝油、一茶勺淀粉,一丢丢糖、盐、蔬菜精、胡椒粉!放入刚才切的洋葱粒和姜丝。
拌匀,腌制20分钟
香菇切块
开始煮饭:水要比平时放的多一点,大火煮沸,用勺子搅一搅,小火煮熟。在饭煮好的时候,沿着锅边浇一点点油
锅烧热,油少许把腌制的鸡肉倒入滑炒!半熟的时候倒入黄酒!
放入香菇,炒软!放入三茶勺红烧酱油,翻炒,加入少许水,大火收汁。
炒好的香菇鸡肉码入饭上,酱汁也一同倒入。打入一个鸡蛋,盖上盖焖熟自己喜好鸡蛋的熟度。
生菜焯水煮熟装盘。
小贴士