泡菜水起白花，是泡菜水里放盐少了，泡菜坛子漏气了。补救的办法是，将泡菜先从坛子里捞出来。把泡菜水倒入锅里，烧开，在烧开过程中撇出白花，水不够了再加一点水和盐。然后烧开的泡菜水冷却，将泡菜水再倒入泡菜坛子里，加入一些大蒜，倒入一些白酒。封上泡菜坛子。可以在开水中放适量食盐化开，放凉。装泡菜的瓶口倾斜，放凉的盐水，把白花冲掉，再加入些白酒，密封好，过一两天就可以食用。
