1、嘎鱼去内脏，去鳃，洗净，备用。
2、长茄子洗净用手撕成条。
3、蒜3瓣拍碎，姜切片，葱切碎。
4、五花肉切成稍厚一点的片。
5、锅中加油烧热，先下五花肉先炒一会儿。
6、现在放入大料，葱姜蒜炒出香味，放大酱再炒一下，放入生抽。
7、加水大约两碗，放入鱼，和茄子，大火炖开锅，小火再炖半小时，收汤。
8、装盘，把蒜切碎撒在上面。
用料
嘎鱼1 条
茄子2个
土豆1 个
葱 1根
姜 5片
酱油1 勺
蒜 5瓣
鸡精 1勺
料酒 1勺
盐 50克
黄豆酱 1勺
嘎鱼豆腐炖茄子的做法步骤
步骤 1
早市上买的材料，嘎鱼一条，老豆腐一块，面包茄子两根。
步骤 2
嘎鱼用水抄一下，水里放大料，花椒，料酒。水开即可。
步骤 3
焯过水的嘎鱼用水冲去腥味。
步骤 4
准备好调料，黄豆酱是秘诀。
步骤 5
调料下锅炒香，放入嘎鱼。整条嘎鱼，所以没有翻炒，以免鱼皮翻坏了。
步骤6
加入老抽，料酒和水，豆腐也一起下锅。水开后，焖10分钟。
步骤 7
10分钟后加入茄子，再焖15分钟。
步骤 8
少量盐，鸡精，葱花，香菜，就可以关火盛盘。
