（主料辅料）
猪后脚1只…750克 精盐……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克 精卤水………1500克
（烹制方法）
1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。
2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。
3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。
4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。
提前准备好清洗干净的猪脚和卤料，烧油放冰糖将冰糖全部融化，主要是为了给猪脚上一个漂亮的颜色，接着把准备的卤料放进去炒香再放入猪脚，倒半碗白酒进去，除去猪脚身上的异味，过三分钟再加入陈醋解腻，开小火一分钟再加入特制酱油、老抽、南乳汁，然后加入开水盖上锅盖慢炖两三个小时，炖的过程中可以适当的翻面，三小时过后接着闷上十分钟就可以开动了。
用料
腊猪蹄
白萝卜
花菜
蒜
姜
八角
草果
花椒
干红辣椒
腊猪蹄萝卜煲的做法步骤
步骤 1
将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用
步骤 2
白萝卜去皮切块。花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干
步骤 3
锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒
步骤 4
边炒边淋入2勺杨梅酒
步骤 5
加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时
步骤 6
待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜
步骤 7
加入1勺老抽，转中火炖煮
步骤 8
待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅
