材料：鸭胗 300克，泡椒 10个，小米椒 6个，葱 1根，姜 1段，蒜头半颗，蒜苗 2根，清水 ，盐 ，白酒 ，料酒 ，生粉 ，玉米油 ，老抽 ，白醋， 鸡精
做法如下：
1、要选用新鲜的鸭胗，外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳。鸭胗去掉外面多余的油脂，用盐搓洗干净后切片，大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段备用。
2、鸭胗腥味有点重，要想美味可口，去腥的步骤不可少。可以将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味。
3、待出味后把姜葱捞出，用姜葱水和少许白酒浸泡鸭胗十分钟左右，然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。先姜葱水去腥后上浆的做法，不仅能让鸭胗味道好而且口感保持脆嫩。
4、热锅下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆出香味。
5、接着倒入切好的鸭胗大火翻炒到完全变色，全程要开大火爆炒。
6、然后倒入切好的蒜苗翻炒均匀，期间加入适量老抽和生抽让菜品颜色更诱人。
7、再沿锅边倒入少许白醋， 白醋的加入能去腥的同时让鸭胗的口感更脆嫩。
8、继续翻炒1—2分钟，出锅前根据自己口味适量加入些许鸡精即可出锅啦！
泡椒炒鸭胗王刚
食材清单
鸭胗 适量 、 泡椒 适量 、 姜片 适量 、 韭菜花 适量 、 鸡精 适量 、 泡椒水 适量
烹饪步骤
步骤1
鸭胗适量， 剃掉鸭胗上的筋膜，不然炒出来会很硬， 在鸭胗上打上十字花刀， 切花刀
步骤2
鸭胗切好后入碗，加适量的盐用手抓粘，再加入适量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、姜片各适量。
步骤3
锅里去较多的油烧至四成热，竹签边上冒小泡，油温合适倒入鸭胗，用炒勺拔均，鸭胗变色关火，迅速用漏勺捞起。
步骤4
锅里去适量的油，倒入泡椒和姜片小火煸炒，要去除泡椒的燥性，炒的时候要加入适量的水，泡椒水汽炒干，炒出了香味，倒入鸭胗、韭菜花、泡椒水，加适量鸡精，转大火翻炒均匀，韭菜花变色，淋入适量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅。
泡椒炒鸭胗王刚
1、把鸭胗泡在盐水中，用手搓揉，洗去上面的粘液，才能减少鸭胗的腥味。鸭胗一定要在盐水中使劲的搓揉，洗去上面的沾膜，才能减少腥味。
2、洗干净以后挤干水分，把鸭胗切成小块，放在盘里。
3、青红线椒洗净后切成滚刀块，青红线椒用来配色和提味，切好，放在盆里。
4、生姜切成薄片，大葱白切成马蹄片，抓入一把红干椒，大蒜一分为二，切成小块儿。
5、锅内烧水，把鸭胗凉水下锅，加入料酒，料酒可以减轻鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫，倒出鸭胗，用清水冲洗，然后控干水分。
6、锅内烧油，倒入鸭胗翻炒，把鸭胗炒至变色，抓入一小撮花椒，倒入葱，姜，蒜，红干椒快速翻炒。
7、加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒，倒入料酒，再加一点老抽，上一下底色，把颜色翻匀以后，加入一些清水，和鸡胗的高度持平。
8、加入食盐，胡椒粉，白糖，白糖的量不要放那么多，稍微提一下鲜味，以吃不到甜味为宜。
9、水烧开以后，开中火煮一分钟左右，加入生抽，这时候加入生抽更入味一点，倒入切好的蒜粒，转为小火，再煮三分钟，汤汁慢慢变得粘稠。
10、倒入青红线椒，翻炒几下后，勾入水淀粉，加入红油，翻匀以后，收一下汤汁，就可以出锅装盘。好了，这道简单好吃的辣炒鸭胗就做好了。
