灯光鱼干的制作，先用盐腌4小时至8小时以入味。小于一两的可直接放在太阳底晒，若大于一两就需先去头除肚煮熟后再晒。晒时应尽可能将鱼肚朝上。
灯光鱼晒干了就叫灯光鱼干，每到收获灯光鱼的时节，海边人家每家每户都忙着晒鱼。鱼干可以生晒也可熟晒，看个人的喜好，熟晒的灯光鱼甘甜可口，可以直接食用。
、准备用料。灯光鱼、盐、料酒、干淀粉、葱段、姜片、蚝油、香葱。
2、灯光鱼，收拾干净。
3、拿刀背刮一下鱼的尾部，有小的鳞片挂掉，洗净控水，拿盐抹匀正反两面，淋上料酒，腌制30分钟。
4、起油锅，大火烧到七成热，改中火。灯光鱼倒去多余的汁水，拍干粉，入锅中煎至双面金黄盛出。
6、锅内留底油，放入葱姜爆出香味，加蚝油翻炒一下，加入适量开水，放入鱼关盖，拷干汤汁。
7、鱼盛出，淋汁撒香葱即可。
1先将鱼干冲洗干净，姜切末，辣椒切段
2锅中倒油烧热放入姜末和辣椒炒出香味
3放入洗净的鱼干翻炒几下，淋入少许水
4盖上盖焖片刻，鱼干是咸的不用加盐焖好后出锅即可
