干炸开背大虾

解冻虾

2、剪刀剪掉虾须子，用刀将虾背剖开，用牙签将虾线去除

3、料酒、葱姜和适量的盐腌制20分钟

4、将葱姜挑出，料酒倒出，撒上适量的玉米淀粉。

5、锅里多加油，七成油温炸虾，一次不要全炸，避免油温下降，要分次炸

6、炸好的虾备用

7、油温再次升高，将所有的虾全倒进油锅，再复炸一次，捞出控油，吸油纸吸油，装盘。