鱼香肉丝是咱们华夏民族的一道名菜，属于川菜系列，口感酸甜咸香，非常受大家的喜爱，尤其是孩子们，我家孩子基本上每周都要点名吃一次，配上大米饭，能吃两碗呢！原来一直是去饭店吃鱼香肉丝，吃多了感觉味道也很一般，干脆自己在家学着做，没想到味道还真不错，孩子点评：比饭店的好吃多了！
鱼香肉丝做法非常讲究，想要做出鱼香味真的非常困难，以前听一位做了20年川菜的老师傅讲，自己做了一辈子的川菜，也不敢说自己做的鱼香肉丝是正宗的鱼香味儿。所以，咱们这里分享的是鱼香肉丝家庭版做法，至于正宗不正宗，无所谓了，只要好吃，对得起咱们的胃就行！
------【鱼香肉丝家庭版做法】------
食材：里脊肉200克、木耳适量、胡萝卜1个、青椒半个、香葱2根、生姜1小块、大蒜5瓣、蛋清1个、淀粉适量
制作步骤：
1、里脊肉先切薄片，然后再改刀切成细丝，放在凉水里边反复淘洗几次，去除猪肉里边的血水，可以起到去腥的作用。
2、肉丝淘水后，挤干水分，然后加入料酒少许、蛋清一个、生抽少许、食盐少许、淀粉少许，用手抓拌均匀，静置腌制10分钟。
3、黑木耳泡发，去除根蒂，切成细丝，胡萝卜去皮切成细丝，青椒半个切成细丝，不喜欢吃青椒的可以用蒜薹代替。
4、鱼香肉丝用到的调味料很简单，只用咱们平常用的葱姜蒜就可以了，香葱切段、生姜切丝、大蒜拍碎即可。
5、锅中先烧开水，水开之后加入少许食盐、食用油，把胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳焯水30秒，捞出沥干水分备用。
6、起锅加入多一点的食用油，油温5成热，倒入腌制好的肉丝，并且用筷子快速滑散，炒制肉丝发白变色即可，大约90秒时间，捞出控油。
7、锅中留少许底油，下入葱姜蒜中小火爆香，加入一勺豆瓣酱炒出酱香味。（不吃辣的可以选择用黄豆酱代替）
8、接下来调味，加入生抽、蚝油、白糖、少许食盐，白米醋沿着锅边淋入，激出醋香味儿。
9、倒入沥干水分的胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳，翻炒两下，然后倒入肉丝，开大火快速翻炒1分钟，使肉丝充分入味儿。
10、最后撒上一层白芝麻，搅拌均匀，就可以出锅了，家庭版鱼香肉丝就制作完成了。
1、里脊肉七百克，洗净切丝。2.肉丝里放料洒、一点点盐、一点生抽、蚝油、红薯粉把味码好，然后放点油把水份锁住。3.炒锅里放油，油热放花椒、等花椒微黄放点糖、然后把腌制好的肉下锅炒至变色放泡椒、豆辦、醋、味精就可以起锅了。
自贡鱼香肉丝做法：
1、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜
2，把蔬菜切一成丝，3，洋葱和葱切一成末，4，猪肉切成条，5，放入生粉里搅拌，并加入料酒，6，门卡豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁，7，首先加入猪柳炒一会，8，接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒，9，加入葱末和洋葱继续炒，10，开中人加入配菜，11，一盘美味的鱼香肉丝就做好了。
