腊八蒜是我们每个人都喜欢吃的一种食物，主要食材是大蒜，主要材料是醋和盐。一般情况下，夏天泡腊八蒜大多都不用新蒜的。因为新的大蒜里面的水分比较多，泡的过程中水分太多，不太容易泡入味道，所以在夏天泡腊八蒜一般都是不用新蒜的。泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度。
