一，食材：花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精少许，豆瓣酱1勺，白砂糖少许，酱油适量，醋少许，食用油足量。
二，太安鱼的做法：
1、首先准备好所有的食材，将花鲢去鳞，然后切成小块，放入一个稍微大点的盆里，拍一块姜，打个葱结放里面，再加入少许的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉抓拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易入味。
2、姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里，泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去，蒜拍一下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放入这些食材里面，大蒜切成段备用。
3、鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打一个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。
4、起一锅，里面放入足量的食用油，先把油烧热至5成热，调成小火，然后把鱼肉一块一块放进去，先不要着急翻，稍微让鱼肉定型一下再翻动。油温切忌过低，不然容易让鱼肉散烂开。接着把火调成中火，把鱼肉炸至金黄色就可以出锅了。
5、把油盛出来，稍微留一点，再挖一勺猪油放进去，这样做出来的鱼会更香哦，猪油炒化后，放入刚剁好的姜蒜辣椒碎，翻炒均匀后，再加入1勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出香味来，这时候再放入少许花椒颗粒，干辣椒段，还有少许辣椒面，一起煸炒，最后加入1大碗清水，接着把炸好的鱼肉块放进来。
6、接着开始调味，少许鸡精，白砂糖提鲜，少许酱油，少许醋，切忌去搅动鱼肉，容易散烂。大火烧开后，调成中小火，焖上10分钟，这时候鱼肉已经煮好了，把大蒜段放进来，再淋少许香油就可以出锅了。
7、出锅装盘，再撒上少许葱花点缀一下，这道鲜香味美又开胃下饭的太安鱼就做好了
1、把鱼杀好切三四厘米见方小块放入适量盐腌制十分钟。
2、鸡蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡。然后加入适量水最后把红苕淀粉发好。注意水和淀粉的分量。把握好。
3、把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀。
4、把泡菜切好生姜切片葱切段儿备用。
5、猪油和菜油混合把油炼好。多放点油这会儿。油温上来后开始把鱼块唆锅，后放一边备用。
6、现在把多余的油倒出来。用适量的油炒料，等油温上来取花椒一小把八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒。
7、一分钟过后放入姜片蒜和葱段继续炒。把它们的味道爆出来。香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒。大概翻炒五分钟。
8、然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开，把炒料的味道熬出来，大概熬上十分钟。
9、再倒入刚才唆好的鱼坨坨。盖上锅盖小火慢煮。大概煮上20分钟左右这道鱼就差不多了。起锅撒上葱花芹菜提香，然后就可以开始享受美味了。
第一步、首先需要把做太安鱼的食材准备好，需要草鱼食用盐、料酒、生抽、白砂糖、红薯淀粉、胡椒粉、泡椒、酸萝卜、泡姜、魔宇、葱姜蒜，八角、花椒、香菜、干辣椒、香菜。首先把准备好了的草鱼洗干净，然后最主要的是把草鱼肚子里面的那层黑膜刮干净，这才嗨模式，草鱼腥味的主要来源。草鱼弄干净之后，用东西把草鱼擦一下，要不然草鱼会很滑，接着把草鱼的鱼头剁掉，把鱼肉片下来，再把鱼肉和鱼骨都剁碎掉，剁成一坨一坨的。接下来把已经准备好了的红薯淀粉用温水化开，然后留在一旁做备用。在鱼肉里面加入料酒，食用盐和胡椒粉，用工具将它们拌开，搅拌均匀之后把红薯淀粉放入鱼肉里面，接着在搅拌均匀腌制半个小时。
第二步、接下来把泡椒切成丁状，把萝卜泡着，把魔芋切成均匀大小的块状，泡萝卜切成片状，泡姜切成姜丝，将葱切成片，大蒜干辣椒切成段。接着起锅，在锅中放入食用油，油烧热之后把已经处理好的鱼放入锅中，等到锅中的鱼被炸至定型之后就立马捞出来。
第三步、把锅子准备好，在锅中放入食用油，大火烧开，这次要放猪油。等到锅中的邮费等之后把豆瓣酱放入锅中，炒出红油来，接着再把配料放入锅中，不断的进行翻炒，翻炒两分钟之后放入清水，等到锅中的清水烧开之后，把鱼头鱼泡放入锅中，接着放白糖料酒和生抽，对锅中的食材进行调味，再把已经炸好的鱼块放入锅中，闷煮十分钟之后就可以起锅了。最后鱼肉装盘的时候要小心一点，最好用盆子装，因为鱼肉非常嫩，一不小心就会碰碎。喜欢吃香菜的朋友，还可以放一点香菜增加色彩和香味。
