炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。非常的美味，特别好吃，希望来品尝炒肝是一道菜。是北京的特色名吃。是用新鲜的猪肝做食材，用辣椒或者其他配菜，炒制而成。炒的猪肝非常嫩北京炒肝是用猪的大肠猪肝大蒜按一定的比例做成的卤(淀粉勾兑。
