若是腌制好的糖蒜有点辣，不要慌张，可以在糖蒜中加入适量的食用盐，其能够在一定程度上吸收水分，还能使大蒜中的辣素有效排出，从而降低糖蒜的辣味，提高酸甜的口感，但是放入的食用盐不宜过多，以免对人体健康有所影响，一般建议放3-5克为好。
糖蒜不甜还辣，补救的办法是再加些糖，继续腌制，等上一段时间就可以了。糖蒜是蒜的一种吃法，酸酸甜甜脆脆的很好吃，糖蒜是用醋和糖腌制的蒜，放的糖不够，或者腌制的时间不够，都达不到酸甜脆的效果，另外还要保证容器和整个汤汁与蒜的干净。才能腌制出美味的糖蒜。
可以再腌制一段时间。糖蒜中的主要材料是大蒜、醋和糖，其中的大蒜本身就是具有一定辣味的，只是在腌制的过程中醋和糖会慢慢地进入到大蒜的内部，使大蒜变得酸甜，如果腌制时间不够的话，那么糖醋蒜吃起来就会比较辣。
