辣菜丝不辣怎么补救

必须保持芥菜丝是生的，为的是增加辣味，否则，芥菜的辣味全无，要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来，这是做辣菜的诀窍。

      开坛取菜时不能沾油，不然易发霉，开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。