主料：蚕豆适量。
配料：咸菜，猪瘦肉，油，白糖，味精，盐。
1、剥蚕豆去豆荚。
2、咸菜洗净后，切成小丁。
3、猪瘦肉洗净，切成小丁备用。
4、炒锅放置火上，烧热后放入油，待油热后放肉丁炒至半熟时，倒入咸菜丁、葱汁翻炒，加入少许水，炒至水分收干，离火盛出备用。
5、炒锅再烧热，加油，下毛豆煸炒一会儿，加少许盐、白糖再炒，放咸菜、肉丁、味精，翻炒均匀即可。
蚕豆头一天用水泡上，第二天再做，泡好了的蚕豆再炒好吃入味还不硬，泡好的蚕豆捞出洗净控水，锅中放油烧热放葱姜蒜爆香倒入蚕豆翻炒，加少许料酒、老抽生抽和耗油，加盐和五香粉，放点热水闷一会，收汁后即可，也可以根据个人口味放调料
1、买一些新鲜蚕豆，剥掉外壳，把蚕豆米用清水冲洗2遍，其实挺干净的。
2、锅里倒入适量清水，大火煮开，加入一勺盐、一勺食用油，倒入蚕豆米，煮5分钟后捞出，沥干水分。煮蚕豆时，加入食盐、食用油，能保持蚕豆的翠绿，而且还能提前入味。
3、生的咸鸭蛋用清水把蛋壳洗干净，放进锅里，加点水煮8分钟，把咸鸭蛋煮熟。
4、煮熟后捞出，用冷水浸泡5分钟，剥掉蛋壳，取出咸蛋黄，放进小碗里用勺子压碎。
5、切一些葱花、蒜末。起锅烧油，油热后倒入压碎的咸蛋黄，小火炒一会儿，炒出香味，并且炒成起沙的状态，加入蒜末炒香。
6、倒入煮熟的蚕豆，快速翻炒均匀，裹上一层金黄色的咸蛋黄，关火后撒上葱花翻炒均匀，即可出锅。蚕豆吸收了咸蛋黄的香味，那叫一个香！无论下酒还是下饭都好吃。
