是正常的。
鱼胶本来的颜色是乳白色，绝大多数鱼胶在晾晒的过程中会由表及里慢慢被氧化，变黄是正常的，泡发后又会变成白色，但是陈年的老花胶因为时间太久，颜色较深，是很难泡成白色的。
鱼胶颜色太深和太浅都不是很好。鱼胶最好是琥珀色的，看起来就是深黄色，如果颜色很深或是很浅，都说明鱼胶不是很好。鱼胶是天然的，若是透光看到胶质是半透明的，比较通透，如果看到是呈现黑色的话，说明花胶本身就有很多的杂质和淤血那些，若是透光性很差甚至不透光，可能是用其他食材假冒的。
一般花胶炖好了是偏乳黄色的，胶状的黏黏的。 花胶炖汤后变成怎样的，跟品种也有关系，还有炖的时间。 如果是老胶，一般炖出来比较精灵剔透，而且汤味没有什么腥味，口感比较好。如果是新胶炖出来，会有一些腥味，海鱼腥味。汤汁是黏黏的。
