制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
材料
白菜5棵(15Kg)、粗盐1.5Kg、水3L、萝卜2个(3Kg)、梨2个、栗子10个、石耳5个、大枣10个、细葱0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大葱0.5捆(400g)、蒜5头(200g)、生姜3块、辣椒丝20g、虾酱0.5杯、细盐0.5杯、白糖2大勺、泡菜汤水4L、盐2/3杯。
做法
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱，水芹，芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。
(4)生姜，蒜切成丝，虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝，梨，栗子，香菇，石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜，梨，大枣，栗子，辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹，芥菜，细葱，大葱，蒜，生姜，石耳，香菇，虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。
用料
白菜半颗，食盐适量，鸡精1勺，酱油2勺，香油1勺，麻油2勺，白醋1勺，海椒油2勺，白糖1勺，花椒粉1勺
做法
STEP 01
白菜洗净切丝，加入适量盐进行腌制，腌制半小时
STEP 02
加入花椒粉、鸡精、花椒麻油、陈醋、香油、酱油、白醋、白糖、海椒面油，搅拌均匀即可。
