杭椒1000g、番茄200g、蒜子300g、生姜5g、米醋适量自制味素5g、白糖适量盐5g、
辣椒酱的做法步骤:
1.将红杭椒、番茄洗净,红杭椒切小段,番茄热水去皮后切小块,蒜子剥皮切小块,生姜去皮切米待用
2.将蒜子放入料理机打成茸,取出少量蒜蓉备用
3.加入红杭椒继续打茸
4.再加入番茄块,继续打茸,直至搅拌均匀
5.铁锅加热,下杭椒番茄大蒜茸,添入少许清水,搅拌均匀,小火慢熬,期间不断搅拌
6.当水分蒸发一半时加入白糖,搅拌均匀,继续搅拌熬煮
7.当水分蒸发至3/4时,加入适量盐和自制味素,搅拌均匀,继续搅拌熬煮
8.当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉,搅拌均匀,继续搅拌熬煮
9、当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时,加入适量米醋,搅拌均匀,起锅即可
准备食材:杭椒500克、美人椒100克、大蒜300克、生姜10克、冰糖30克、蚝油30克、鸡粉20克、食盐10克、花生油200克。
步骤一:现将杭椒、美人椒洗净去蒂不去籽,切成小丁或末放入盘中备用。大蒜去皮,用打蒜器将大蒜打成蒜末放入盘中备用。生姜去皮切成姜末放入盘中备用。
步骤二:炒锅中加入花生油,凉油放入蒜末用勺子慢推小火慢熬。大蒜需小火熬制,不能急于求成用大火,更不能油温升起再放入蒜末炸制。
步骤三:大蒜经过小火慢熬可以使做出的蒜蓉辣椒酱味道更加的浓郁,经过小火熬制出蒜末的水分,炒制的蒜蓉辣椒酱不易变质。
步骤四:小火将蒜末熬制成焦黄色时,放入生姜末、切好的杭椒、美人椒、冰糖小火推炒至冰糖融化。冰糖完全融化后,继续推炒5分钟。
步骤五:5分钟后加入鸡粉、蚝油、食盐调味,推炒2分钟关火盛入容器中晾凉。炒好的蒜蓉辣椒酱放凉后,杭椒的颜色变青,这个时候就可以装进玻璃容器中,吃的时候拿出来盛到小碟子和小碗中即可。
配料:
青红杭椒 各5个、干豆豉 30克、黄酱 250克、姜末 少许、香油 1勺、白糖 10克
烹饪步骤:
1、青红杭椒各5根清洗干净切掉根部。
2、30克干豆豉和250克豆瓣酱备用。
3、辣椒切段备用。
4、锅底少许植物油爆香姜末。
5、放入辣椒翻炒1-2分钟。
6、放入干豆豉和豆瓣酱,方一勺白糖,出锅前加入芝麻油提香气。加少许白糖可以中和一下辣味,豆瓣酱本身就是咸的,所以不用加盐了。