植脂末又被称为粉末油脂，但两者是有一定区别的。粉末油脂所用的油脂并非一定是植物来源的，也不一定是氢化油，几乎所有的食用动、植物油脂和食用氢化油都可以加工成粉末油脂产品。植脂末事实上是粉末油脂产品中一个大类，即其所用的油脂仅限于食用植物油（也包括食用氢化植物油）。
粉末油脂是采用现代生物工程、 食品工程高新技术———微胶囊技术加工成的水包油型 （O/W） 制品。制备粉末油脂最常用的工艺是喷雾式加热干燥法 （Spray Dry， SD 法）。 其大致工艺是将油相乳化剂加入油中加热融化，糖浆、酪朊酸钠等加入水相中加热溶解，之后混合、均质、喷雾干燥得到成品。当然在实际的生产中，也需要根据粉末油脂应用的最终产品进行生产工艺的调整， 例如通过控制浆料浓度、 均质压力、进风温度和出风温度等生产工艺参数进行包埋率、 成品粒度和成品水分的调整。
