海水鱼和淡水鱼都含有丰富的牛磺酸，还含有磷、钙、铁等无机盐。牛磺酸能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力，一般鱼类脂肪含量少，供热能低，所以鱼是高蛋白、低热量的食物。鱼的营养价值很高。
