三鲜火锅汤为什么是白色

这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程是脂肪乳化过程，要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物性原料。

简单来说，你可以加几块排骨，或者几小块猪蹄，炖煮后就可以得到很白的汤底了，不要加料酒，加了就不那么白了。还可以根据各人喜好加入姜片，大蒜片，葱结之类。至于三鲜，你可以在汤底基础上自由发挥，放片番茄可以很好滴提鲜。