淀粉不可以当作面粉来用。
面粉里除了淀粉以外，还有其他的营养物质，两者所起到的作用是不相同的，淀粉可以用来勾芡可以使汤粘稠，淀粉比较黏，可以附着在食物表面。面粉容易聚堆，不能均匀附着在表面。
用途
1、为人体提供的能量
2、制氢气
淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。
然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。
