开锅以后放,一定要平铺,无论大小再次开锅后计时4分钟左右,开盖。不要超过5分钟。不要盖盖焖。
2、如果凉水上锅蒸的话开锅后计时2分钟。个人建议用第一种方法,这个跟烤面包要预热是一个道理。
另起一行说说如何挑选海蛎子:1.一个一个得不要长在一起的,长的一起的中间可能会有空壳,2.壳上不长小贝壳的,小贝壳压秤,3.没有开口的,壳完整不破,沉甸甸的,这是活的
冷水下锅,隔水蒸,水开后2-3分钟。
注意:蒸2分钟,生蚝一般只能达到7成熟,这时候肉最饱满,但是带着浓郁海腥味,还有点咸。
推荐蒸3分钟,生蚝肉里的海水全部蒸出,生蚝吃起来非常鲜甜,肉质也紧实,蚝肉会微缩一点。
超过3分钟以上,蚝肉会发老,严重缩小。