原料
主料：净嫩母鸡1只（约重750克）。
配料：姜50克。
调料：绍酒50克，酱油60克，味精2.5克
制作过程
（1）将鸡放入沸水锅氽一下，去血水捞起，再放入另1个沸水锅煮约10分钟，至七成熟时捞出，沥干水。先将鸡爪剁掉，再把头、颈、翅膀、尾、脚分别剁下。鸡头劈成3块，鸡颈斩5块，每只翅膀和脚分别斩成3段，一并装入盘中垫底。鸡身批成两爿，分别切成4厘米长、1厘米宽的块，扣在底料之上。
（2）姜去皮洗净，切成细丝，铺盖于鸡肉块上，加入绍酒、酱油、味精，上笼屉用旺火蒸15分钟取出即成。
鸡半只，子姜200克，葱两根。
调料： 生抽两茶匙半，精盐半茶匙，淀粉、米醋、白糖、绍酒、色拉油、水各少许。
做法： ①鸡斩成块，用半茶匙生抽、淀粉少许拌匀，泡油后待用。
②子姜刮去皮切成块，用半茶匙精盐略腌，洗去盐分擦干水分。
③加入米醋、白糖各少许，低火15分钟至水滚，放入姜浸至有酸甜味，取出姜块待用。
④用少许色拉油爆香葱段，放入鸡块、子姜、绍酒，加入生抽两茶匙、水少许调味炒匀。⑤将上述材料放入器皿中，低火20分钟至鸡烂即可
1
把鸡肉切块用盐和胡椒粉腌30分钟
2
豆酱用刀板压成茸，备用。
3
砂锅里倒入麻油，把姜片爆香后加入朝天椒，.
4
香菇翻炒，加入豆酱，翻炒匀。
5
然后倒入鸡块，炒至变色，加入料酒、水、酱油和糖，小火焖煮大约8-10分钟
6
加入胡萝卜和甜豆，再焖煮一会儿，3-5分钟即可。
