露天能过冬。莴笋是春天收获吃的菜，但它其实在种植是秋天，秋分之后由北向南开始育苗，霜冻前完成移栽及缓苗，春天返青后即可膨大结成莴笋。莴笋是绿叶菜是最为耐寒的一个品种，即使冬季将其地表部分冻死，春天一到，它会立马返青继续生长。能过冬因为莴笋本就是越冬茎菜，特别是幼苗期，可耐零下5度至零下7度的低温当然如想不受冻害，可用拱棚覆盖，这样莴笋在开春就会迅速生长。莴笋在南方的冬天是可以露地过冬的。在南方不光是莴笋能露地过冬，还有其他的蔬菜都能一样的过冬，例如白菜，萝卜，青油菜，大蒜，香菜，波菜。
