先将肘子用喷火把皮烧制去除猪毛味，然后泡发后刮洗干净，冷水下锅煮至肉质紧缩，趁热用老抽将皮抹均上色。油温六成下锅炸至表面金黄，装盆加香料佐料及高汤上笼蒸两小时即成。
用料:
花椒3粒、八角香叶2个
葱1根、姜3片
辣椒2个、酱油2勺
味极鲜3勺、蚝油2勺
盐糖料酒少许。
隔水蒸肘子的做法步骤:
步骤 1
在超市买的前腿猪肘，让老板帮忙把骨头剔出来，回来先用刀刮下油脂，盐搓下猪皮，把油脂搓掉，水里洗净备用
步骤 2
用热锅把猪皮烫一下，放在冷水里清洗下，再用刀刮下猪皮身上的油脂。
步骤 3
一定要冷水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，辣椒，3粒花椒，少许生抽去腥味，滚开去血沫。
步骤 4
去除血沫，放入冷水清洗干净，可以使肉质变紧致。
步骤 5
重新加入水和去腥三件，香叶一片，八角2个，辣椒2个，水开，还有浮沫去掉，定时煮20分钟，筷子可以插入即可，汤可以用来吃火锅和做东北酸菜排骨，煮面条，都很鲜美。
步骤 6
切成薄片，放入碗中
步骤 7
放入酱油2勺，味极鲜2勺，蚝油，葱姜蒜，味精盐糖少许，调拌上色，使其入味。
步骤 8
保鲜膜扎小孔，防止进入过多的水蒸气，导致味道欠缺，蒸大约30分钟即可。
步骤 9
完成，味道不错。
1、将买回来的肘子切成片，放在盘中。
2、在肘子中倒入酱油，加入一点水。
3、锅中坐水，将肘子放在蒸笼上，盖上盖子，开火，等出蒸气之后开始计时，30分钟左右即可。
