玉米面要发的好，最关键的一点就是要用开水烫面，放置一会，等待面稍凉一些再加酵母粉。再加三分之一的面粉，加水下手揉成面团，醒发至二倍大。
然后进行揉搓排气，搓成长条，切成大小均匀的馒头生胚，，放进蒸笼上汽蒸十五分钟，不掀盖静置三到五分钟，取出。这样蒸出的玉米面馒头蓬松富有弹性，口感极佳。
玉米面加酵母粉或蘇打粉
然后跟玉米面一起和，水一定要是温水（用手背感觉温度），和到手上没有面渣即可
把面团放在盆里，再用干净的湿润的毛巾将其盖住，20分钟就可以了，但是要让它充分发酵，就放一个晚上或半天，效果更好。 玉米面单独发不好发，他不成团，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。 最好是和面粉一起发，面粉与玉米面比例是2：1
